淮南牛肉粉丝汤吊汤技术

三种油熬出美味牛肉汤

作者丨马进

淮南牛肉粉丝汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉粉丝汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时我们用 到了色拉油、菜子油和牛油三种油脂。

下面给大家具体介绍一下汤料的制作方法。

1.取新鲜的牛骨5千克斩成大块，焯水洗净；牛腱子肉5千克也切成大块，焯 水。

2.锅内放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入葱段、老姜各500克，中火炼香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料 （八角10颗，桂皮、香叶、山柰各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根），大火烧开，改小火熬制6小时，牛肉汤就熬好了，捞出牛 肉，过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。 厨师之家www.chushihome.com

3.将捞出的牛肉切成薄片。

4.取农家自制的红薯粉丝100克用清水浸泡回软，搭配千张丝50克一起 放入烧沸的牛肉汤中烫熟，捞出粉丝和千张丝，浇入烧沸的牛肉汤，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉调味。如果客人喜欢吃辣，也可以加入适量油辣椒。