厨艺资料正文

面箭鳝鱼

原料:净鳝片300克，土豆50克，洋葱30克。
调料:大米面80克，青、红椒粒少许，色拉油150克，芝麻少许，番茄酱10克，黄瓜150克,椒盐5克。A料：盐5克，味精3克，鸡精2克，料酒50克，生姜10克，小葱10克。
制作:1、将鳝片加A料拌匀腌制1分钟，去杂质、沥干水分。鳝片两面拍匀米面，入笼蒸约8分钟蒸熟，取出改刀成5厘米长的段。2、锅入油烧至五成热，将蒸好的鳝片入油锅煎约5分钟至两面金黄，取出放入盘中央摆好。将青红椒粒和芝麻下锅煸炒一下，淋在鳝片上。3、黄瓜段雕成味盅，分别放入蕃茄沙司和椒盐粉做味碟。洋葱切圆圈，摆在盘边，土豆切成细丝炸成土豆松，摆在洋葱圈上即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜、酸甜。

点评:采用先拍粉蒸成形再煎制方法较好，比直接拍粉煎制（那样形状易扭曲）做出来形状要美观、整齐。鳝鱼煎制的做法比较新颖，有点像西餐，成菜效果不错。

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