炝锅咖喱腰片

原料：净猪腰片150克，黄瓜片100克。
调料：干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，烧菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，葱花2克。
制法：1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水，放在盘中垫底。
2、把腰片先用野山椒水、白醋腌2分钟，然后入开水中飞水约6-7秒后放在盘中的黄瓜片上。
3、把烧菜汁烧至五成热淋在腰片上，撒上咖喱粉。
4、锅上火放油20克烧至三成热，放入干辣椒、花椒小火炒至棕黄色淋在腰片上，撒上蒜米、葱花。
【旺厨提醒】
1、腰片必须先腌后飞水，不然腥味太重。 厨师之家www.chushihome.com
2、腰片飞水时间不能过长，6-7秒即可，以保持口感；飞水时可在水中加入姜葱酒。
3、干辣椒、花椒一定要炝出香味后再淋在腰片上，不然味道不香浓。
4、保持干辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。
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烧菜汁制作：锅放底油烧至六成热，下入豆瓣酱、草果、八角、香叶、小茴香、大茴香小火炒香，加入高汤中火烧开，放盐、味精调味，滤掉渣后留汁即可。