厨艺资料正文

秘制神仙蟹

制作/李月庆

原料：肉蟹2只，四川榨菜、橄榄菜各10克。

调料：干葱粒、炸蒜蓉各8克，酱牛肉粒15克，青、红椒粒各5克，上汤20克，盐、美极鲜味汁各2克，鸡精、蚝油、味精、红油黄豆酥各5克，花生油50克。
制法：1、将肉蟹宰杀好，放入六成热油锅中炸1分钟至肉蟹完全熟透。2、锅放置火上，放花生油下干葱粒、炸蒜蓉、酱牛肉粒、四川榨菜、橄榄菜、青红椒粒炒香，然后放入上汤、蚝油、味精、鸡精、美极鲜味汁、红油黄豆酥以及炸好的肉蟹慢火烧2-3分钟至入味后起锅。3、出锅并用锡纸包好。上桌时用刀切开即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：香味浓郁，属新型复合味。

相关链接：红油黄豆酥的制作：1、将250克黄豆放温水中浸泡12小时，捞出沥干水分。把黄豆放温油中小火煸炒10分钟备用。2、锅底留油，将郫县豆瓣酱 50克、泡椒酱20克、柱候酱20克、海鲜酱20克、花生酱10克、干葱粒10克、炸蒜蓉10克、冰糖5克、鸡精10克、蚝油20克放在三成热的油中小火炒5-8分钟，放入黄豆起锅即可。

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