厨艺资料正文

野山椒焖蟹

材料：

原料：

肉蟹1只约400克。

调料：

野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。

制法：

1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。

2、锅置火上，放色拉油烧至六成热，下入蟹块小火炸5分钟捞起。

3、将锅内留20克余油，烧至五成热，再放入制好的鸡油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鲜汤、盐、味精，下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

鲜辣爽口、肉质细嫩。

出品人：周立祥

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