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雪中银丝蟹

材料：

主料：

肉蟹、鸡蛋

辅料：

香菜叶、枸杞、虾干末、蟹黄酱、干葱末、姜末、蒜末、粉丝、银芽、韭菜、大红椒条

调料：

化猪油、老抽、蚝油、鸡粉

做法：

1、取鸡蛋清入盆，打成蛋泡，装盘里呈雪山状，加香菜叶和枸杞点缀。

2、把洗净的肉蟹剁成块，拍上生粉，再下油锅炸熟后捞出，待用。

3、把泡好的粉丝放热水锅里，滴入老抽染烫上色后，倒出来沥水。厨师之家www.chushihome.com

4、净锅先用色拉油炙过，然后放化猪油、虾干末、蟹黄酱、干葱末、姜末和蒜末爆香，待倒入蟹块和粉丝后，边炒边加入蚝油，直到把粉丝炒至发亮时，投入银芽、韭菜段和大红椒条快速翻炒，最后加鸡粉炒匀，起锅盛入盘中的小碟子里便好。

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