厨艺资料正文

桂冠牛排

原料：牛肉200克，蕃茄1只，土豆1只，面包糠20克。
调料：桂冠色拉酱1支，白糖15克，色拉油500克（实耗50克），生粉10克。
制法：1、将牛肉修成2厘米厚的片，轻拍均匀。将3克盐、1克味精、5克老抽、5克白糖、1.5克食用苏打粉放入100克清水中调匀，成混合调味汁。将牛肉放入调味汁中，浸5~6小时。2、将牛肉片拍上生粉、面包糠，蕃茄切成原片待用，土豆切成细丝浸在水中待用。3、土豆丝取出沥干水分，放入八成热的油锅炸至松脆，放在盆底。4、再把牛肉片投入七成热油锅中，炸2~3分钟，全熟后整齐地摆放在土豆松上，裱上色拉酱，旁边围上蕃茄撒点白糖即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：牛肉松脆、口味酸甜。

点评：这是一款中西合璧的菜肴。用炸的方式烹制牛排是中餐的特点，西餐烹牛排多为扒制，但采用色拉酱为调料以及装盘，都体现了西餐风格。此菜特别注意的是，牛排要炸至全熟，不同于西餐的七八成熟。

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