厨艺资料正文

泡椒黄焖江团

原料：江团一条约750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大葱50克，青红椒块50克。
调料：食盐5克，味精5克，白糖3克，高汤750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，鸡精3克。
制法：1、将江团宰杀洗净，取肉片成厚片，加2克食盐、2克胡椒粉、料酒、生粉抓匀码味约3分钟。2、将锅置火上入油烧至四成热后把江团入锅滑散定型出锅，控油。 3、另起锅上火入底油烧热，用泡辣椒、泡生姜、姜蒜炒香后掺入高汤烧沸，后下入江团，小火烧约5分钟，用３克食盐、味精、鸡精、白糖、1克胡椒粉调味，随即下大葱节、青红椒块入锅推匀，小火烧2分钟左右即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼肉细嫩，滋糯鲜香，富含多种氨基酸营养成分。

制作关键：1、江团入油锅时应控制油温，以四成最佳，过低会使鱼肉绵软，过高会使鱼肉外干内软，成菜不易成型。2、因江团含蛋白、鱼胶较多，故烧的时候要用小火，以锅内汤汁微沸为宜

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该内容由用户「张小珊」发布

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