厨艺资料正文

金汤江团

原料：

江团1条（约900克）豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鲜汤1.5 升鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量

制法：

1、把江团宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨斩成块。另把鱼肉片成薄片纳碗，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。

2、净锅里放一点油，下豌豆炒一下。

3、掺入鲜汤并下入鱼头和鱼骨块，熬出香味。

4、把豌豆渣和鱼骨渣捞出不用。

5、往豆汤锅里放入金瓜泥调匀。厨师之家www.chushihome.com

6、加入盐、味精和鸡粉调味后，用湿生粉勾薄芡。

7、把上好浆的鱼片投沸水锅里滑熟，捞出再放到制好的豆汤锅里。

8、把茼蒿菜放入碗盆里垫底。

9、轻轻推匀制好的豆汤起锅，盛入垫有茼蒿的碗盆里，即成。

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