厨艺资料正文

豆汤江团

材料：

主料：

江团、猪棒骨

辅料：

干豌豆、姜葱水、葱白丝

调料：

盐、料酒、鸡蛋清、干生粉、化鸡油、鸡精

制法：

1、干豌豆用温水泡涨后，放入掺有清水的高压锅，再加一根已经汆过水的猪棒骨，待上火压至豌豆软烂时，倒出来用密漏勺沥取豆汤待用。

2、把江团宰杀治净后，取净肉片成厚片，纳盆加姜葱水、盐、料酒、鸡蛋清（少许）和干生粉，拌匀后腌渍5分钟待用。

3、锅里放化鸡油烧热，先投入葱白丝炒几下才倒入豆汤，加适量清水稀释烧开，放盐和鸡精调味，随后下入鱼片，小火保持微沸状态烧5分钟，起锅装盘并撒些香菜节便好厨师之家www.chushihome.com

特色：

豆汤是川菜里比较家常的一种半成品料，这里和河鲜搭配做菜，成菜别有一番风味。

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