厨艺资料正文

家常江团

做法：

1、把江团宰杀治净，取净鱼肉切成厚片，另把鱼骨和鱼头斩成大块。一起纳盆后，加姜葱汁、盐、胡椒粉和鸡蛋清，拌匀码味待用。

2、锅里放熟菜油烧热，先下泡椒末、郫县豆瓣酱、姜米、蒜米和葱白末炒香，在掺水烧开约10分钟后，滤去料渣并放入鱼头和鱼骨，煮5分钟后放入鱼片，续煮至熟，起锅前加入弹子葱、盐、香醋和香油，勾薄芡推匀便可装盘上桌。

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