厨艺资料正文

江团泡馍

制作流程：

1、取一条重约900克的江团宰杀治净，改刀成片，加适量盐、料酒、淀粉抓匀，腌约2分钟待用。

2、杏鲍菇片100克，入七成热的油中炸至金黄捞出，垫入盛器底部，再下鱼片滑油至颜色浅黄、卷曲，捞出控油。

3、烙馍250克掰成粒，装入盘中，香菜、香葱叶分别切碎装入味碟中。

4、锅入底油烧至五成热，下入李锦记香辣酱20克、牛肉酱15克炒匀，冲入高汤1000克，下料包（葱节、姜片、香菜根、洋葱块各50克、八角、草果各2个、当归2片提前入油炸香、装入纱袋）中火熬3分钟，调入盐10克、味精4克，放入鱼肉，关火装入盛器，配烙馍粒、香菜末、香葱花、水发粉丝段，带火上桌，客人先捞出鱼肉、杏鲍菇，吃完再下入馍粒、粉丝，煮至汤汁再次沸腾时，盛入碗中，加葱花、香菜即可食用。厨师之家www.chushihome.com

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