厨艺资料正文

石头腰片

原料：猪腰1000克，红椒20克，韭菜10克，姜5克，雨花石十几块。

调料：盐5克，味精3克，蚝油6克，老干妈辣酱5克,色拉油30克，水淀粉2克，香油2克。
制法：1、将腰子片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片，红椒切块、姜切丝，韭菜切成４厘米长的段待用。2、大火把水烧开，将腰片在沸水中焯6秒立即捞出冲凉。 3、锅下底油烧六成热，依次将姜、老干妈辣酱、红椒大火炒香，下入腰片、韭菜，再加盐、味精、蚝油中火翻炒5秒，勾薄芡、淋香油盛入烧热的石头上面即成。

特点：香辣、滑嫩。

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