厨艺资料正文

红汤糟烧鱼头

材料：

主料：

花鲢鱼头1500克、老豆腐300克

辅料：

青蒜苗20克、姜片15克、猪油少许

调料：

味极鲜酱油40克、香麻调味油3克、糟卤70克、味精3克、水1500克

制作：

1、鲢鱼头清洗干净斩开后备用，老豆腐切块备用。
2、锅内加猪油入姜片炸香，加入水煮开，放入鱼头大火炖制。
3、鱼头开锅炖制10分种后加入70克糟卤，继续炖至，待汤汁变浓稠后调味，加入味极鲜酱油，味精调味，淋上香麻调味油，再加入青蒜苗及豆腐即可。厨师之家www.chushihome.com

特色：

酱油带来鲜味持久的底味，与传统的糟味结合更具传统特色。

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