厨艺资料正文

双椒炝飞蛤莲藕盒

材料：

主料：

飞蛤8只

辅料：

猪肉末200克、肥膘粒30克、青杭椒10克、青花椒10克、蒜蓉5克

调料：

酱油150克、香麻调味油3克、胡椒粉少许、白糖30克、味精5克、香鸡油15克、花雕酒5克、蔬菜水500克

制作：

1、将飞蛤蜊沸水至断生取肉，然后将肉末与肥膘混合，加入少许底味制成肉馅备用。

2、将调料混合熬制成豉油备用。

3、飞蛤取半片壳，在内侧抹少许干生粉，酿入蛤蜊及肉馅，下油锅中煎至成熟，摆盘。厨师之家www.chushihome.com

4、将青椒，蒜，青花椒爆热油淋上，随后再淋上事先调好的豉油即可。

特色：

飞蛤沸水不易过老，避免后面再煎制时影响口感。豉油的使用非常广泛，适合烹制各类小海鲜。

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