红烧土鳝鱼

材料：

主料：

鳝鱼

辅料：

墨茄、郫县豆瓣酱、泡姜颗、泡青椒末、蒜米、葱花、藿香末

调料：

盐、料酒、姜葱汁、鲜汤、白糖、味精、香醋、湿生粉

制法：

1、用开水把鲜活鳝鱼烫死，洗净再用剪刀剖开肚子，除去内脏并斩成段，加盐、料酒和姜葱汁腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字条待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热时，分别下鳝鱼段和茄条，稍炸待用。

3、锅留底油，先下郫县豆瓣酱，再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花，一同炒至出香味时，倒入鳝鱼段和蒜瓣，掺适量的鲜汤，小火烧至鳝鱼熟时，加白糖、味精并下入茄条，烧软后用湿生粉勾薄芡并淋香醋，起锅前撒入藿香末和葱花，即成。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

红烧鳝鱼一般都是调成家常味，而这里却调的是鱼香味，成菜姜葱蒜味浓郁，回味略甜。