厨艺资料正文

荷塘月色

做法：

1、把童子龟宰杀并剁成大块，入锅焯水后待用。

2、往炒锅注入少许的色拉油烧热，先下葱段、姜片和陈皮炒香，烹入料酒并倒入鲜汤烧开后，才放胡椒粒并把童子龟肉块下锅，等到小火煨至肉块入味时，捞出来剔净骨头，然后把肉斩成小块待用。

3、净锅入油烧热，投入葱段、姜块、蒜瓣、珠葱块、香菜段、小米辣、野山椒、泡椒段和豆瓣酱先炒香，倒入适量的鲜汤烧5 分钟，才把锅里的料渣捞出去，接着下龟肉块和泡发好的红腰豆，同时调入辣鲜露、鲜露、盐和味精，烧至龟肉和腰豆入味时，便可起锅装盘上桌，点燃蜡烛加热着食用。厨师之家www.chushihome.com

注：

成菜要带有少许的汤汁。

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