厨艺资料正文

丑酱油焖老鸭

此菜使用自制酱油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客欢迎。

主料：老麻鸭半只（约400克），土豆300克。

调料：A料（盐5克，味精2克，葱段、姜片各20克，料酒15克），B料（姜80克，蒜50克，干辣椒20克，花椒5克，草果1枚，八角2枚），熟猪油60克，C料（青蒜苗50克，芝麻油10克，花椒油5克），自制酱油100克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、将麻鸭斩小块，放入A料腌制10分钟，下入六成热油锅，炸至金黄色，捞出控油；
2、土豆切2厘米长的滚刀块，下入五成热油锅，炸至金黄色，捞出控油；
3、另起锅，放入熟猪油烧热，下入B料炒香，放入炸好的麻鸭块和土豆块，烹入自制酱油，大火翻炒均匀，放入C料，翻炒几下，出锅即可。

附：自制酱油

起锅，放入姜末、葱末各100克，圆葱丁50克，美极鲜味汁30克，红糖30克，东古一品鲜酱油200克，龟甲万酱油300克，鸡精5克，黑胡椒8克，小火一起熬出香味，控净渣即可。厨师之家www.chushihome.com

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