鱼唇蒸蛋

亮点：鱼唇入蒸蛋，用鱼唇的鲜搭配鸡蛋的鲜，鲜味十足，改头换面，提高档次。
原料：土鸡蛋400克，淡水鱼鱼唇300克，
调料：盐3克，海鲜汁（生抽1千克，白酱油100克，龟甲万字酱油300克，美极鲜300克，泰国鱼露150克，老抽75克，冰糖200克，味精200 克，盐50克，用芹菜、胡萝卜、豆芽等蔬菜煮的水2.5千克，一起调匀即可）8克，青红椒各8克，色拉油20克，料酒5克，葱段、姜片各5克。
制作：1、鱼唇加入葱段、姜片、料酒码味5分钟。2、土鸡蛋搅打均匀，调入350克清水，用盐调好口味，装入鲍鱼盘中，入蒸箱覆膜蒸3分钟，取出把鱼唇摆入水蛋上，覆膜再蒸3分钟，取出撒上青红椒粒，浇上海鲜汁，浇上热油即可。  厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜嫩，滑嫩。
创意由来：第一，本店包席非常多，“浇汁鱼”是必上的一道菜。我发现，客人吃浇汁鱼一般只吃肉，连头都很少吃，更不必说鱼唇了。于是我干脆让水台将鱼唇拆下来，由于浇汁鱼这道菜是挂糊炸后再浇汁，取下鱼唇后并不影响外型。第二、我看到《中国大厨》中刊登的高白鲑鱼籽蒸蛋等菜品，于是就将鱼唇和蒸蛋结合起来，造型有趣，口感也更鲜。
点评：建议打鸡蛋时不用给底味，海鲜汁的口味已经够了。另外，鱼唇上有骨头，吃起来口感好吗？

作者：肉质口感像鱼肚，其骨头很小，不影响口感。 厨师之家www.chushihome.com