厨艺资料正文

锅仔辣肥牛

锅仔辣肥牛味型：香辣

原料：

1、干葱20克、干辣椒50克、大蒜25克、绍兴花雕酒100克、石磨香油20克、色拉油50克、美极鲜酱油25克、龟甲万酱油40克、蒸鱼豉油35克、生抽200克、味精10克、美极鲜鸡粉10克、日本清酒30克。

2、鸡骨杂1斤、大骨1斤、蹄花半斤、鸡爪一斤、猪皮一斤。

3、上好肥牛肉、金针菇。

制作方法：

1、将鸡骨杂、大骨、蹄花、鸡爪、猪皮洗去血水，用色拉油炸成金黄色，加水熬6小时成浓汤。厨师之家www.chushihome.com

2、将干葱、干辣椒、大蒜用麻油、石磨香油、色拉油炸成浅黄色，加入浓汤用文火熬5小时，再加剩余调料熬沸即成。

3、将上好牛肉切成0.2厘米厚的卷，装入大圆盘，金针菇装入圆盘中。

4、将熬制好的辣酒放凉入冰箱，上菜时取出与牛肉、金针菇一起上桌。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「畅欢」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。