厨艺资料正文

霍香鱼头

原料：白鲢鱼头3个(约1000克），霍香100克。

调料：姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。
制作：1、霍香洗净，将叶子剁成细末。2、鱼头对剖两半，洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味，腌渍20分钟备用。3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡，放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：色红亮，霍香味浓，鱼肉鲜嫩，营养开胃。
备注：霍香具有开胃、促进饮食等功效。
制作关键：1、鱼头一定要提前码味，否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。

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