厨艺资料正文

酱汁蝴蝶骨

卖相：酱香味浓，中西口味和技法相结合，色泽搭配诱人。

制作：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的创新菜，口味以川味为主。

原料：四方牛排40克。

调料：盐5克，西兰花、西芹各20克，胡萝卜、芦笋各30克，香菜、洋葱各10克，姜、葱各5克，黄油15克，色拉油5克，蚝油20克，青红椒碎各10克，精制高汤50克，海鲜酱10克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、将带肉排骨从中改刀，形如蝴蝶状，放入用西兰花、西芹、胡萝卜、香菜、圆葱打碎的料汁，加调味盐、葱姜腌制20分钟。

2、用平底锅将排骨用黄油煎至两面金黄装盘待用。

3、锅内倒入色拉油5克烧至六成熟，加入蚝油、青、红椒碎、精制高汤50克、海鲜酱，烧至汤汁浓稠，淋在排骨上即可。

关键：汤汁不能勾芡，必须用小火煨至汤汁浓稠；保持菜品的色泽红亮、清爽。

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