厨艺资料正文

郦江烤鲫鱼

原料：小鲫鱼500克（5条左右），花生碎10克，熟白芝麻5克，葱花5克，洋葱10克、京葱10克、西芹10克、香菜5克、胡萝卜10克、水1千克。

调料：家乐牌辣鲜露1瓶，味精50克，盐10克，八角5克，桂皮3克，生粉5克，色拉油500克。
制作：1、鲫鱼宰杀去鳞、去内脏洗净，将洋葱、京葱、西芹、香菜、胡萝卜加水打碎，用纱布滤出汁，菜渣弃用，放入辣鲜露、味精、盐、八角、桂皮和鲫鱼入保鲜箱浸4小时。2、锅放油烧至七成热，下入鲫鱼小火炸至酥脆，出锅控油装盘，撒花生碎、白芝麻、葱花，取1中的腌汁少许放生粉勾芡，浇到鲫鱼上。厨师之家www.chushihome.com
特点：鲫鱼酥香可口，回味微辣鲜香。

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