樱桃鱼皮香椿卷

水萝卜、鱼皮爽脆适口，香椿苗清香味浓，中餐原料西式装盘，造型很靓。味型：酸辣。

原料：

香椿苗100克，鱼皮100克，樱桃小萝卜8个，红椒丝10克。

调料：

豉油汁10克，老干妈豆豉辣酱15克，苹果醋、香醋各5克，港顺辣鲜露20克，鸡粉、味精各2克，香油5克，熟芝麻3克，红油10克。

制作：

1、樱桃小萝卜去蒂去尾，中间掏个小洞，外皮改上花刀（便于入味），入冰水中浸泡1小时后取出，摆入盘中；鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的片，入沸水中烫3秒捞出，加入陈村枧水、食粉各少许抓拌均匀，入冰箱冷藏1小时后取出，冲去碱味。 厨师之家www.chushihome.com

2、鱼皮平铺在砧板上，把洗净的香椿苗、红椒丝放在上面，卷成卷，插入樱桃小萝卜内。

3、将所有调料调匀成汁，沿盘边倒入即可。

说明：如果从营养健康的角度考虑，可以将鱼皮换做刺身类原料，如三文鱼片，效果会更好。