鲜椒鲍片

材料：

主料：

鲍鱼100克。

辅料：

美人椒20克，鲜花椒10克，香葱末5克。

调料：

盐3克，味精2克。

制作：

1、将鲍鱼制净，汆水，取出，改刀成片，卷成卷，装盘，备用；美人椒洗净，去籽，备用。

2、置净锅，放入美人椒，大火干炒至表面爆皮，取出，改刀成末，备用。

3、锅放葱油，烧至六成热，放入香葱末，大火爆香，带油取出，备用。

4、将美人椒末、香葱末用盐、味精拌匀，淋至鲍鱼片上，点缀鲜花椒，上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

口味：清淡，微辣。

技术关键：

美人椒要干炒，不放油，这样做不仅保证了美人椒的原汁原味，而且微辣的口感上会捎带甜味，很是奇妙。

特色：

这道菜是在美极素鲍鱼的基础上改良而来。制作中加入干炒的美人椒，去除酱油等重口味调料，使成菜后的鲍鱼片少了股酱香味多了一种清淡、爽口的口味，让人印象深刻。