五谷海鲜汁佐松露海鱼

材料：

主料：

鲈鱼1条（约重700克）。

辅料：

花蛤20克，薏米仁10克，无花果10克，黑松露10克。

调料：

盐4克，味精2克，生粉5克。

制作：

1、将鲈鱼制净，去头、剔骨留用，鲈鱼肉改刀成块，放蒸锅内，蒸制10分钟，取出，垫底装盘，备用；黑松露改刀成片，备用；无花果洗净，改刀成块，备用。

2、薏米仁洗净，用水浸泡30分钟，取出，放入蒸锅内，蒸制2分钟，取出，放在鲈鱼肉旁边，备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、置净锅，倒入水，放入鲈鱼骨、花蛤大火烧开，改小火煮制10分钟，加盐、味精、生粉调味，即成海鲜清汤，淋在鲈鱼肉上，点缀黑松露片、无花果块，上桌即可。

口味：鲜香。

技术关键：

鲈鱼骨和花蛤煮制10分钟即可，时间不宜太短，煮出海鲜的鲜香，保证汤汁清淡即可。

特色：

这道菜是结合西餐牛排煎和松露的制作改良而来。制作中由牛排改为营养更为丰富的海鲜鲈鱼，而且用鲈鱼骨和花蛤做出的海鲜汤清香味美、不浓烈但沁人心脾，两者的结合使菜品鲜香无比、回味无穷。 厨师之家www.chushihome.com