厨艺资料正文

小椒鲫鱼

材料：

主料：

鲫鱼

辅料：

野山椒、青红椒、

调料：

盐、姜葱汁、料酒、鲜汤、味精、醪糟汁、胡椒粉

做法：

1、把鲫鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌入味后，投入六成热的油锅炸至表面酥硬。

2、锅里放姜葱油烧热，下野山椒碎、青红椒节等一起炒香后，掺鲜汤并下入鲫鱼，烧开后再转小火烧制，其间放入盐、味精、醪糟汁、料酒、胡椒粉等调好味，待汁水收干时，拣出鲫鱼装盘，同时把青红椒节放在表面，最后撒入葱花即成。厨师之家www.chushihome.com

特色：

这是在传统的干烧鲫鱼基础上改进而来的一道菜。

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