厨艺资料正文

蓠蒿炝花甲

材料：

主料：花甲400克

配料：蓠蒿250克、干黄椒丝8克

调料：精盐5克、蚝油3克、味粉6克、鸡粉8克、精炼猪油80克、生抽3克

制作：

1、花甲焯水后把肉、壳分开；

2、蓠蒿切4厘米长的段；

3、锅中烧猪油四成热后炝入干黄椒丝，放入蓠蒿翻炒；调入盐再次翻炒均匀；

4、投入花甲后调味，勾米汤芡汁即可出锅。

特点：

炝辣突出，荤素搭配。

小贴士：厨师之家www.chushihome.com

炒蓠蒿时要注意油温，保持四成热，否则炒上桌易变色，不碧绿。

大师点评：

在菜名上还需要改进，制作过程没有很好地体现出“炝”的烹调方法，该菜的特点应该是微辣鲜香，清香爽口。

出品人：刘坚

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