厨艺资料正文

仔姜爆鸭丝

材料：

味型：咸鲜味

主料：鸭脯300克

辅料：

仔姜100克，甜椒50克，青椒50克

调料：

盐5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，酱油3克

制作：

1、将鸭脯切成丝，甜椒、青椒分别切成丝，仔姜切成丝。

2、锅置旺火上，下鸭丝滑散仔，下仔姜、青椒、甜椒炒香，味味盐、味精炒匀，经香油即成。

特点：

仔姜味逍，鸭丝细嫩。

提示：厨师之家www.chushihome.com

此菜品加入的仔姜丝，须提前用食盐少许腌码入味，使其略微有其基础味觉，开胃提鲜，鸭丝烟香浓郁。亦有采用鲜鸭脯码味上浆滑制的，此法为现今新创技法。

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