泡椒雪花鸭脯

原料：鸭脯肉200克。

调料：泡椒节30克，蛋清20克，蒜末10克，葱节10克，胡椒粉2克，盐5克，料酒2克，水淀粉20克，色拉油500克，松肉粉5克，味精5克，白糖2克。
制作：1、将鸭脯肉切成10厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片，松肉粉加入50克水溶化，放入鸭脯肉腌渍10分钟至色泽洁白，然后捞出沥干水分；鸡蛋清加入10克色拉油、5克盐、水淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，放入鸭脯肉浆渍10分钟。2、锅中加入色拉油烧至四成热，下入鸭脯肉小火滑15—20秒钟至九成熟时捞出沥油；锅留75克色拉油，下入泡椒节、蒜末、葱节小火煸炒出香，加入鸭脯肉小火翻炒1分钟，加白糖、料酒，炒至入味，加入味精翻匀即可出锅装盘。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽明亮，鸭肉滑嫩，泡椒味浓。
制作关键：1、鸭肉一定要浸泡变白，这样色泽会更加明亮，诱人食欲。2、为鸭肉滑油时油温一定要低一些，火力不可以太大，加热的时间不能太长，以免影响鸭肉的质地，使之变老。3、泡椒最好选用泡制的红二斤条辣椒