厨艺资料正文

金钩大丰收

原料：嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各50克，基围虾150克（约12个），炒熟的白芝麻3克。

调料：精盐、花椒粉各2克，酱油30克，芝麻酱6克，红油20克，味精、白糖、醋各4克，香油3克，香菜5克。

制作：

1、将嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉分别入沸水中分别小火煮约5分钟、10秒、20分钟、20分钟、5分钟至熟捞出晾冷，基围虾入沸水大火煮1分钟至刚熟剥去虾壳（留虾尾），白萝卜切成银针丝；
2、将凉后的鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉与青笋均匀地片成排骨片呈风车形摆在玻璃盘中，上面放萝卜丝和基围虾；厨师之家www.chushihome.com
3、将酱油、精盐、味精、芝麻酱、红油、白糖、醋、花椒粉、香油对成汁浇在原料上，撒上芝麻，用香菜点缀装盘即成。

特点：

原料多样、质地脆嫩。这个菜集猪舌、牛肉、鸡腿、虾肉于一盘，营养丰富，口味清淡，包桌一般都会点。

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