厨艺资料正文

加工制作素门腔

一、原料

薄百页100张，做素门腔100只。

二、配料

味精50克，糖精10克，食盐1公斤，酱色100克，茴香、桂皮100克，纯碱150克，麻油l00克。

三、制法

（1）开料：

将薄百页一开六，理成一叠，再切成斜刀形。

（2）浸料：

纯碱150克，加清水12公斤，烧至50℃，再将理好的百页一叠叠的顺次放入，浸5分钟后再顺次取出。

（3）制坯：：

将模型竹片放在百页上，用百页将竹片卷紧外面用湿布包紧，头尾用线扎紧，呈猪舌头状，5只一扎，用线扎紧。厨师之家www.chushihome.com

（4）烧煮：

在锅内放入清水和配料，投入坯子（要求汤水浸没坯子）,烧开后停烧煨汤，煨透后捞出，趁热拆开包布，待冷却后涂上麻油，即可食用。

四、规格质量

形同猪舌头。色泽黄亮，质地坚韧，鲜美可口。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「披荆斩棘」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。