厨艺资料正文

油氽辣味香豆腐干的加工技术

1、原料

白坯小豆腐干。

2、配料

每1000块白坯加味精100～150克，糖精1.5克，盐750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。

3、制法

(1)烧煮：

将白坯倒入锅内，加入配料汤，烧开后煨透，然舌捞出沥干，待冷却后油氽。

(2)油氽：

将油加热至100℃时，投入干辣椒油炸，待辣味大部炸出后，再将豆腐干放入锅内，同时油炸，经几次翻动后豆腐干炸至表面结皮，即可捞出倒在笊篱内沥油凉干。厨师之家www.chushihome.com

4．规格质量

每包2块。豆腐干完整不碎，厚薄均匀，色泽黄亮，鲜香辣味具佳。

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