厨艺资料正文

肉骨茶的制作

一、配料说明：

排骨或其它食材：1斤～1斤半

水：2斤

肉骨茶：半两

肉骨茶的添加量可依个人口味、肉料的多少及肉质不同进行增减

二、操作方法：

（1）将肋排斩成单骨约一指长的段状，先用沸水"飞水",再用冷水过凉，将表面的杂质及内部的血水清除干净即可取出备用（此工序较为重要，否则，汤会显得混浊，影响外观）.

（2）按个人口味需要在煲中放入适量的肉骨茶料包，然后将所有材料也放入煲内，加水用文火熬约1-2小时（煮制时间依肉料的大小及肉质不同进行增减）,即可成为浓香扑鼻，极具异国风味的"肉骨茶". 厨师之家www.chushihome.com

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