特色广州茶点驴打滚的做法

驴打滚又称“豆面卷子”，以江米面为主料，调糊蒸熟后抹上甜馅，裹成卷后放在黄豆面中滚一下，犹如郊野的驴子打滚扬起灰尘，因而得名。驴打滚最早记载于元人的《燕都小食品杂咏》上：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”经过百年演变，驴打滚的原料早以从黄米换为江米，但这种甜糯冰凉的小吃依旧为人所爱。

制作流程：

1、三象牌水磨糯米粉500克倒入盆中。

2、倒入清水650克调匀成稀糊。 厨师之家www.chushihome.com

3、用手抓起稀糊呈直线掉落。

4、取一托盘覆上保鲜膜。

5、倒入稀糊，轻轻晃动，使其铺匀盘底。

6、表面再覆上一层保鲜膜，放入蒸箱，大火蒸20分钟。

7、案板上铺一层炒熟的豆面。

8、将蒸好的糯米片放在上面。

9、表面再撒一层豆面，盖上塑料袋，擀成0.2厘米厚的大片。

10、切掉多余的边，修整成长方形。

11、糯米片上抹一层枣泥。

12、卷起糯米片成长条，改刀成块。

13、入托盘覆保鲜膜，放到冰箱冷藏20分钟。客人点单后取六块放入盘中即可走菜。 厨师之家www.chushihome.com