酒店实用菜品推荐-水阳三宝，自制红辣椒糊

水阳三宝


原料：


水阳茶干350克，水阳鸭脚包、咸鸭、魔芋结各100克，葱段、姜片各20克，香菜1克，八角1颗。


调料：


盐5克，自制红辣椒糊15克，老干妈豆豉50克，料酒10克，高汤1千克，色拉油30克。


制作：


1、水阳茶干洗净待用。


2、水阳鸭脚包放入容器内，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。


3、咸鸭用清水浸泡1小时，去除多余的盐分，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。 厨师之家www.chushihome.com


4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入八角、剩余的葱段、姜片炒香，再下入高汤、三种处理好的原料和魔芋结，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐调味后，出锅装入烧烫的沙锅内，撒入安徽红辣椒糊、老干妈豆豉、香菜，上桌后加热食用。


自制红辣椒糊：


新鲜的红辣椒5千克洗净，晾干水分后切成小片，加入盐400克、蒜片250克、姜片100克、白糖50克拌匀，装入玻璃容器内，密封后腌制1个月，取出用粉碎机充分粉碎即可使用。