一种自制糟卤的做法

该自制糟卤可以糟的食物很全面，包括鱼、肉、蛋、禽、鸡爪、鹅掌、鸭信、肫、肝、翅、门腔、猪脚、下水、虾、蟹、贝类、田螺、毛豆、百叶结、豆芽、冬笋、搅拌、刀豆、花生等等。

做法：

1、每一斤酒糟拌上两斤花雕酒，最好用搅拌机打成糊，室温静置两天后，过滤。

2、做卤水汁：葱、姜、蒜头、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒、黄酒、冰糖、水1000ml，烧开小火熬30分钟，关火放凉，过滤。不建议多加盐，很多鱼露很咸，建议用现成的卤料包，用老卤则最佳。 厨师之家www.chushihome.com

3、过滤好的糟汁和卤水混合搅拌后再次过滤。

4、在糟卤内兑上鱼露，各地的鱼露味道不同，可自行调节，做糟卤，鱼露通常为5:1至3:1，加盐、糖调节咸淡。

5、将煮好的食物冷却后投入其中，盖紧冷藏，糟24小时以上入味既可。