话李的做法

话李具有甜、酸、甘、咸等风味，含在口里，在生津止渴之效，深受人们的喜爱，下面为大家介绍制作方法。

原料配方：
李果坯100千克，甘草2.5千克，精盐30～35千克，糖精450克，柠檬酸200克，香料粉(包括等量的丁香、肉桂、豆蔻、小回香)50克，砂糖8千克，清水25千克

制作方法：
1、原料处理： 厨师之家www.chushihome.com

选择6～8成熟的果作料，果先经擦皮机擦皮，以利浸盐时盐分易透入果肉组织，然后将原料移入水缸和水池中，边加原料边撒盐，食盐的用量约为原料重的23～25％，约经2～3天，果肉组织中的水分渗出，体积缩小，出现溶液，这时放入格帘，上加重石压下，到格帘浸没在溶液面下为止，即放置腌渍。腌渍时间为20～30天。待原料果腌透后，移出晒干，即成果坯备用。

2、浸渍液制备：

先把甘草洗净后以25千克清水煮沸浸出浓缩到20千克左右，除去甘草渣，过滤，然后加入砂糖、糖精、精盐、柠檬酸及香料粉末，充分拌匀，即可进行浸坯处理。 厨师之家www.chushihome.com

3、浸坯：

把浸渍液加热到80～90℃，趁热加入半干果坯，充分翻动，使果坯吸收浸渍液。大批量生产时，翻动可采用横卧式圆桶液动翻拌机，以每分钟30转滚动。无翻拌机时，可由一容器倒入另一容器，反复多次，不可用木棒翻动，以免翻破部分果坯。浸渍液分次加入，用完为止。最后把吸完浸渍液的果坯移出，以55～60℃烘到含水量不超过18％即为成品。