家常葱香鲫鱼

做法：

1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末（一起剁比分别单剁的效果好些，其味更复合香浓，见图1、图2）。

2、把鲫鱼宰杀治净，加盐、料酒和姜葱码味后，再入菜油锅里煎至两面金黄捞出（煎时油温要高，注意不要将鱼煎散烂了，见图3）。

3、净锅上火放菜油烧热，先下泡菜粒、豆瓣炒香，再掺入适量清水，烧开后加盐、白糖、味精调好口味，下入鲫鱼，淋少许香醋，接着放入香葱白段（第一次加葱，是为了让鲫鱼带基本的葱香风味，见图4、图5）。

4、待烧至鲫鱼软熟后，再翻面略烧，把鱼起锅装盘，接下来将锅里的汤汁烧开，撒入大量的葱青段，淋适量藤椒油，稍炒即可起锅舀在盘中鱼身上，即成（第二次加葱青段，起最后增加葱香味的作用，见图6、图7）。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

家常鲫鱼在川菜中，多加豆瓣、泡姜、泡辣椒、泡酸菜等一起烧制，在家常鲫鱼的基础上，如果我们分别重用葱花、韭菜、芹菜、香菜、藿香等带有天然香气的新鲜蔬食，就可以烹出诸如葱香鲫鱼、韭香鲫鱼、芹香鲫鱼、香菜鲫鱼、藿香鲫鱼等不同风味的鱼肴来。