中餐“出海潮”再度袭来：砸钱也要趟路？

｜口味｜

正宗or改良？

做最正宗的味道未必人家能吃下去

说起中餐，那是国人的骄傲，因为我们的烹饪技术高，烹饪手法多，味道还是复合型。但问题来了，中餐没有标准化，口味更是众口难调。“做最正宗的味道未必人家能吃下去。”周梅华坦言。

以花家怡园来说，首尔店的菜单减少了大油大腻的刺激性食物，因为韩国人一般吃猪肉羊肉少，对牛肉素菜海鲜等更感兴趣。并且根据韩国人喜欢以排骨送礼的习惯增加了“花家排骨王”这道菜。然而这样的改变是否被认可，还是未知。

｜理念｜

坚持自己or迎合当地？

“热情服务”老外并不买账

说到服务，餐饮业的标杆肯定是海底捞。然而，在一开始走出国门时，海底捞的“热情服务”老外并不买账。

“在国外有可能无意识的言行都会得罪人，这是文化差异带来的。”周梅华认为这是在国外安身立命最重要的一点。

所以如何融合当地的服务理念，是做生意的基础。两国对服务业理解的不同，带着中国的成功经验过去，几乎必败无疑。

｜成本｜

要名or要钱？

走出国门各项成本骤增

周梅华说，不用说去国外，就是在国内某地想开店，那都得是至少开3家才能把成本摊回来。“只要有城市跨越，时间成本、监控成本都要增加。”

直接受此影响的，小肥羊就数一个。由内蒙古千里迢迢供应食材送入国外，不仅时间上十分紧迫，成本也较高。2009年，由于海外直营管理链条太长、成本过高等原因，小肥羊退出了海外全部直营业务。

此外人力成本也要比国内高出不少。由于各国经济状况不同，即便给出高于国内的薪酬标准，到了国外，依旧招聘难。

所以国外开店，成本其实更高。能够撑起这个成本的中餐连锁，本身也不多。

“中餐连锁到海外发展，其实还没到挣钱主义的地步。只是先去试试。”周梅华说，现在的状态，是在挣钱和不挣钱这条边界线上走钢丝，干得好挣一点，干得不好瞬间掉下。

餐饮老板内参 王田 发于北京

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本文转载自：餐饮老板内参