河南小伙儿联袂山西“大侠”，削出京城面天地

2012年8月，在北京五环天通苑的国泰商场四楼，张旭的“铭月坊”刀削面店开张了，冯嘉亮则是张旭刀削面馆的技术总监。

开张后的情形，可用“胜景”形容：200平米的店铺里，9个店员忙而不乱的招呼着店里的食客;收银台前面，还排着长长的吃货队伍。

据统计，铭月坊每天可以售卖出600碗以上的刀削面，在繁忙的节假日，有时候会有惊人的800余碗各种风味的削面售出。单店营业额经常性的突破两万余元。

“这是一场聚合了全国特色风味面品的盛宴”，张旭说。

如果仅凭刀削面口味的多样化就想走出山西，进军全国，未免有些异想天开。

“更大的难题，是刀削面的标准化，透过标准，我们才能解析它本来的味道”，张旭说。

去过铭月坊的，大都见过冯嘉亮师傅的刀尖技艺：右手挥舞不断，一片片“柳叶”均是中间厚，两边薄，根根长40厘米、宽7毫米，中间厚度不超过0.2毫米。

这样的面，吸汤汁最多，口感最好;而娴熟的技艺，也印证了“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀”这句话。

但是像冯嘉亮这样，一个技艺纯熟的刀削面师傅，就算一刻不停的削面，都无法应对络绎不绝的食客。

味的问题是解决了，但是面的问题又迎头顶上了。

张旭清楚餐饮业最大的痛点便是标准化无法形成，此时，市面上流行的削面机已有十几种。

“能否用工业化批量生产取代简单、重复的手工劳动，技师只需把控生产环节、考虑产品升级?”张旭陷入沉思。

之后，他跑到山西买来一台削面机，不想遇到了大难题：削出的面薄厚不均、长短不一。

为了攻克技术难关，张旭特意请来专业的工程师，经过一年反复实践，一台能达到小冯精湛手艺的削面机研制成功了。

▲工程师反复研制，终获成功

这个削面机被大家称之为“一把永不停歇的刀”。

看到一根根长40厘米、宽7毫米、中间厚度不超过0.2毫米的面条均匀的在削面机下快速产出，张旭终于满意的笑了。

源于独家研发出来的削面机的巨大优势，铭月坊可以做到：削出的面条统一划齐，极大提升了出面效率。削一碗面只需短短6秒，下单3分钟即可取面，成本优化且稳定高速的量产。厨师无法再垄断核心技术，还节省出两个厨师的人工成本。

这也为铭月坊的走红和市场扩张奠定了强有力的基础。

如今，各行业都开始走入垂直细分之路。特别是餐饮业，小而美的模式似乎能更加快速突围。

聚焦单品，深入做精，才是今后餐饮投资人的制胜法宝。

不得不说，已经有了28家店面的张旭和他的“铭月坊”，应该算是一个不错的案例。

关于今后的计划，张旭说：准备启动第一轮融资，一方面借助资本的力量，将铭月坊的成功模式进行全国性扩张，打造一个刀削面的餐饮王国;另一方面，准备出资建设国内第一个刀削面文化博物馆，将传承了800多年的中华民族传统美食发扬光大。

“只要坚持，总有一天能做好，总有一天顾客会向你说声谢谢，口味口碑比什么都重要。”这是张旭常说的一句话。

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本文转载自：好食记