新零售彻底把小龙虾拉下神坛！

04“社交+网红模式”的没落  

其实，小龙虾馆的生存，相比新零售，还有一条优势，那就是社交属性。

著名美食达人陈晓卿曾开玩笑说：小龙虾是完美的社交工具，因为大家要剥虾，没法玩手机。

但是，这种社交属性早已在走下坡路了。消费者认为吃小龙虾不再时髦，且美食社交可用的方式更加多元化，小龙虾已不是必选项。

久如香创始人贾旭认为，以前年轻人出来吃个小龙虾会觉得很自豪、很爽、很带劲，现在感觉很平常了，吃不吃无所谓，还会觉得太麻烦、不想吃了。而豪虾传创始人蒋毅也认为，在食客眼里，目前的小龙虾餐品“只是一道菜”而已，在很多餐厅、大排档，甚至家庭餐桌都能找到它们的身影 。

今年疫情的到来，又彻底地改变了餐饮行业。人群聚集的危险深入人心，扎堆吃小龙虾实在不是一件“很潮”的事情。

在疫情期间，一些网红品牌如雕爷牛腩、妈妈的味道，最终走向关门闭店，也使得很多餐饮老板对网红餐厅的未来不再看好，网红品类小龙虾也是如此。

餐饮老板内参创始人秦朝认为，小龙虾的“过气”，或许是所有网红品类的宿命。 过气不代表消失，反而是一种常态。先用网红流行教育市场，再用充分竞争催熟市场，最后用优胜劣汰来净化市场。

“看似回归常态，其实从供应链到品类品牌已经历过一番锤炼，赛道实际是升级的，也是剩者为王的。这几乎是所有网红品类的发展规律。”秦朝说。

05 小龙虾回归下沉市场

事实上，在小龙虾成为网红之前，它只是南方地区最接地气的菜品之一。很多吃“虾”群众并不认为吃小龙虾有多么高大上，他们当年吃小龙虾“都是论盆的”。

昔日小龙虾作为坑渠稻田中可随处捕捞的食材，满足了平民阶层吃虾的需求，又不像龙虾、螃蟹那样昂贵；小龙虾吃的是调味料，是热闹的市井气息。

但是自从小龙虾被打上了“网红”烙印，真正的小龙虾拥趸们已经吃不起小龙虾了。如今消费者在小龙虾馆专门店之外，有了更多途径可以享用小龙虾，回归平常，实属正途。

不过业内人士推断，小龙虾在相当长的一段时间内还会受到追捧。其发展方向有三：

其一，小龙虾作为一道菜，还会在餐厅受到欢迎，但小龙虾馆这种专门店的开店速度会大减。

其二、小龙虾将继续在新零售端发展火爆。“网红+直播+社交”模式，或许是小龙虾产品未来的发展道路。

其三、小龙虾将与烧烤等品类一样，依靠其物美价廉的属性，为即将火热的地摊经济、夜市经济带来更多效益。

从田间沟渠的草根食物走上爆红之路，价格一涨再涨之后，回归理性，小龙虾的美味让人始终难弃，也许接地气的平凡之路才是最适合它的。

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本文转载自：餐饮老板内参 崇膳