厨艺资料正文

四十年代炆盘龙鳝

原料：

白鳝，火腩，炸蒜仔，葱，姜，蚝油，盐，胡椒粉，生粉。

制法：

1、将白鳝治净，用微滚的水烫去滑液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，脊骨断但腹不断，洗净滤干水分，略裹生粉，入四五成热油炸至皮脆，捞出沥油；

2、锅留底油烧热，爆香葱、姜，放入火腩、白鳝、炸蒜仔，加盐、蚝油、胡椒粉调味，加清水炆煮至成熟，装盘，淋原汁即可。

制作关键：

白鳝鱼腥味较重，要先过油炸制才再烹调，这样做也更利于入味。

点评：厨师之家www.chushihome.com

白鳝脆而入味，蒜子和火腩的味道渗进鳝肉中，香热适口。

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