两款狗肉酱的做法

狗肉香，狗肉酱更香，下面给大家介绍两款狗肉酱的做法。

武春风版狗肉酱

味型：咸香微辣。

原料：

狗肠子、狗油各150克，葱、姜各10克，香菜20克，干辣椒末15克，柱侯酱30克，黄酱40克，紫苏籽10克，狗肉汤150克，色拉油75克。

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做法：

锅下色拉油和狗油，爆香葱姜，六成烧热下剁碎的肠子小火炒6分钟出香味，此时肠子出油，下干椒末、紫苏籽炒出红油，下柱侯酱、黄酱炒香，下狗肉汤微火炖15分钟入香菜末即可。

曹尹飞版狗肉酱

此酱可用来做喷鼻锅狗肉、手撕狗肉、卤狗肉、酱狗肉和炒制、烧制狗肉等菜肴。

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原料：

腌好的狗腿肉800克、金华火腿200克、洋葱粒500克、姜粒200克、蒜粒100克、郫县豆瓣酱500克、糍粑辣子500克、桂林辣子酱520克、阳江豆豉粒200克、甜面酱350克、大料粉400克、孜然粉100克、咖喱粉80克、料酒100克、冰糖50克、麦芽酚10克、味精50克、鸡精50克、菜籽油5000克、熟芝麻200克。

制法：

1、把腌好的狗后腿肉蒸熟,切成粒,入油锅中炸干水分。

2、金华火腿蒸熟切成粒。

3、锅中放入菜籽油1000克,下入洋葱粒、姜粒、蒜粒炒至微黄，再下入菜籽油1000克，下入狗肉粒、辣子酱、金华火腿粒、豆瓣酱、糍粑辣子、阳江豆豉粒，用小火熬约20分钟，下入残剩的菜籽油，加入甜面酱、大料粉、孜然粉、咖喱粉、料酒、冰糖、麦芽酚，继续小火熬约30分钟，调入味精、鸡精、熟芝麻，推匀离火，晾凉即可。 厨师之家www.chushihome.com

腌制狗肉用料：

取黄酒1000克倒入锅中,下干辣子20克、花椒40克、八角20克、陈皮30克、甘草20克、水300克,熬约15分钟,加入烧酒300克、盐50克,倒出晾凉,放入泡净血水的狗肉,用重物压实,腌约10个钟头,至红色捞出,晾干即可。

大料粉的制作：

花椒80克、山奈30克、小茴喷鼻40克、锡兰肉桂50克、陈皮40克、干菊花50克、八角20克、甘草30克、木姜子20克，用干锅炒喷鼻，打成粉即可。 厨师之家www.chushihome.com