国宴：中国最顶级饭局！厨师长带你开开眼！

据国宴“御厨”花惠生回忆，准备国宴就像打一场大仗，不但全部厨师要剃光头或者剪寸头，还要事先掌握好客人的资料，把握好他们的口味。哪些人不吃虾、哪些人不吃牛肉、哪些人不吃荤、哪些人不爱吃素，都要事先做出一个预案。

钓鱼台国宴菜品赏析

作为一场高规格的宴会，最重要的当然是“吃”本身。所以菜品美，是“国宴四美”中最最重要的一环。在国宴上，菜式的选择非常有讲究，必须兼顾不同国家、不同地区的口味，中西合璧，还得包含冷盘、点心、水果。

国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，主要以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成。

如川菜，少了麻、辣、油腻；淮扬菜则减少了糖的应用，以“清淡、软烂为主，口感嫩滑、酥脆、香醇，以咸为主，较温和的口味辅之”，能够满足国内外大多来宾的要求。

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘

春色满园

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘

三花争艳

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 圣诞冷头盘

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 四品小菜

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 迎春冷头盘

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 迎宾冷头盘

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象生冷头盘

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘

春色满园

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘

竹报平安

钓鱼台国宾馆 冷盘 - 鲍仔冷头盘

钓鱼台国宾馆 汤 - 酸辣乌鱼蛋汤

钓鱼台国宾馆 汤 - 菊花豆腐汤

钓鱼台国宾馆 汤 - 清汤松茸

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