火锅店服务流程

　　A、先荤后素

　　B、贵在上、平在下；荤在上、素在下

　　C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配

　　D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）

　　15、席间服务

　　1）分汤

　　2）换烟缸、换渣碟

　　3）调火

　　4）加汤

　　5）打泡沫

　　6）撤空盘

　　7）搅锅底

　　8）台面清洁

　　9）加酒、加茶水、加菜等

　　16、上小吃

　　1）干稀搭配

　　2）咸甜搭配

　　3）冷热搭配

　　17、上水果

　　18、结账

　　1）当着客人的面把数量点清

　　2）辨别真伪

　　3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认

　　19、送客

　　1）楼上要求服务员送客至楼梯口

　　2）大厅要求服务员送客至门口

　　20、收台

　　21、重新摆台（翻台）

　　二、注意事项

　　1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度

　　2、程序配合

　　3、服务重点：细节服务

　　4、服务技能技巧：基本功

　　5、服务意识（贯穿整个服务流程）

　　6、做到换位思考，注意工作的完整性

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