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5小贴士:1.用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。2.炒糖色可以用油炒,我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快,所以要注意观察,不要炒黑了。3.最后一定要有耐心,慢慢中小火煨,这样出来的肉酥烂不油腻。
6毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,色泽呈金黄,味道甜而不腻。
7当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮,肥而不腻,入口即化,香润可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”,烹煮的时间就是个关键,怕费火,怕费时的童鞋这道菜就免做了。但好懒的可以用高压锅压,10分钟就OK了!
8传说毛主席不吃酱油,所以这个红烧肉的关键在于炒糖色,,它集八角,桂皮,辣椒,葱,姜,等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味呢。
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本文转载自:今日头条
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