厨艺资料正文

玫瑰鱼子酱

原料：玫瑰糖浆50克、海藻胶2.5克、钙粉6.5克、薄荷叶少许

制法：
1.取玫瑰糖浆、海藻胶、钙粉和清水500毫升放容器内，搅拌均匀再用专业分子烹饪工具（注）制成玫瑰鱼子酱
2.走菜时，取玻璃杯装上玫瑰鱼子酱，另外点缀薄荷叶，即成

注：分子美食又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素c，柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等。这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家NicholasKurti及法籍化学家HerveThis提出。厨师之家www.chushihome.com

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