兰溪牛杂工艺配方及制作流程

兰溪，这片水乡泽国，自古便是稻米丰饶之地。每当秋风送爽，田野间便上演着一场古老的交易——退耕牛群被引领至集市，它们的离去，却为餐桌带来了另一番风味。牛杂，这看似平凡的食材，在兰溪人手中，经由世代累积的烹饪智慧，化作了脍炙人口的佳肴。牛杂烩，不仅承载着历史的韵味，更以其独特的香气与口感，征服了无数食客的心。此款兰溪牛杂烩，不仅承袭了古老的传统风味，更融入了现代烹饪技巧，使得每一口都充满了历史的沉淀与创新的火花。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都是不可多得的美味佳肴。

制作步骤详解 厨师之家www.chushihome.com

【选材准备】
牛腩、牛肚、牛肠各200克，牛骨若干。
面粉、精盐、陈醋、白醋各适量。
葱段20克、姜块20克、八角2粒、陈皮12克。
干辣椒段20克、郫县豆瓣酱或辣妹子辣椒酱20克。
海天料酒20克、色拉油50克、纯净水3000克。
盐适量、香葱、香菜末少许。

【一】牛杂预处理

牛肚清洁：取1000克牛肚，加入面粉、精盐、陈醋，充分揉搓约10分钟，以去除杂质与异味，随后在流动清水中彻底冲洗干净。

初步焯煮：将牛肚置于沸水中快速焯烫，捞出后撕除表面的筋膜。再次烧水，加入葱段、姜块、八角、陈皮，以及牛肚，慢火煮至熟软，捞起并刮去多余油脂，切成小三角形。 厨师之家www.chushihome.com

牛肠处理：去除牛肠内多余油脂，使用面粉与白醋反复揉洗，清洗干净后，切成长约4厘米的段落。

牛腩切割：牛腩直接切为厚度约0.5厘米，长度约5厘米的薄片。

【二】牛杂烩制

牛骨焯水：将牛骨投入沸水中快速焯烫，去除血沫，捞出沥干备用。

香辣底料：热锅凉油，待油温升至五成热，加入干辣椒段、姜片、葱段爆香，随后加入豆瓣酱或辣椒酱，炒出浓郁的香辣味。

牛杂烩制：将处理好的牛杂、牛骨、料酒、纯净水一同加入锅中，大火烧开后转小火慢炖120分钟，直至牛杂软烂入味，最后根据个人口味适量加盐调味。 厨师之家www.chushihome.com

装盘享用：取适量牛杂置于碗中，倒入约200克牛杂汤汁，撒上香葱和香菜末作为点缀，即可上桌享用。