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大口喝酒，大口吃肉！毛主席最爱的红烧肉！毛式红烧肉从出江湖！

2019年02月21日转载自：今日头条

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准备好五花肉500克，葱，10克，姜，10克，八角，2个，香叶，3片，桂皮，5克，干辣椒10克，干辣椒可以根据自己的喜好来加，冰糖200克，五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。

2放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

3逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

4加入热水，没过五花肉，开大火。倒入黄酒50克。盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

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本文转载自：今日头条